Comemos tantas hojas aquí en Madagascar que definimos como "anana"· En francés se traduce por "brède". Pero en español puede ser que lo llamaremos hierbas comestibles u hojas comestibles, no sé, he encontrado este artículo en catalán (anana). Para encontrar a unas hojas que se come en Madagascar, hay que ir en las tiendas chinas.

Por mi parte, hoy os voy a presentar a otra especialidad gastronómica malgache que es mi preferida. Se trata del "Anamamy". De su nombre científico Solanum americanum, el anamamy Ro es una comida muy apreciada en la isla.

El anamamy sirve de guarnición, de tipo "Ro" (se cocina con mucha agua y con carne de cebú particularamente) para acompañar el arróz. Como ya lo sabemos, el Ro es una especialidad del día siguiente de un festín gastronómico. El Ro es siempre un plato ligero (con mucha agua) para que el estómago se recupere después de una comida rica con mucha grasa. En el campo, la gente suelen comer Ro para acompañar el arroz. Es económico y rápido.

Volvemos al anamamy. Con un gustillo un poco amargo, el anamamy se prepara con carne de cebú, agua, cebolla, sal. (receta muy fácil).- Otros prefieren añadir "Angivy" (no me queda claro su nombre científico y tampoco su nombre en francés (unos dicen que es "Aubergine africaine" y otros "fruits du sevabé"). El angivy tiene un gusto amargo y da otro sabor a los platos.

El anamamy y angivy desempeñan un papel en la salud. Sus virtudes son numerosas...

PD: El anamamy no está aconsejado a las personas que tienen la tensión alta. Sube la tensión arterial.

A casa, hicimos lo que llamamos koban-dravina, otra gastronomía malgache a la hora de merendar. La palabra "koba" se traduce un poco como "pastel" o dulce . Paso a paso, encontraréis como mezclar los ingredientes. lo que necesitamos son

harina de arroz 1/2 kg

azúcar

agua

cacahuete: 2 grandes vasos, reducido en crema de cacahuete

plátano 1/4 kg

hoja de plátanos

Primero hay que hacer una crema de cacahuete (por eso batir el cacahuete con o sin agua, lo que quieres. yo lo hice sin agua). En un bol, introducir la harina, el azúcar, después añadir la crema de cacahuete. Y mezclar todo con un cuchara para que todo sea homogéneo. Entonces añadir el agua para dar una pasta mi consistente y mi líquida. Puedes añadir máz azúcar si piensas que hay bastante. Introducir los plátanos maduros reducidos en  puré (con la batidora o usar un tenedor no pasa nada). Seguir mezclando lo todo.

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Usar hojas de plátanos para cocer la pasta en una olla. Para que no se rompan, lavar las hojas y echarlos encima del fuego para que vuelven resistentes. Dividir las hojas... (ver las fotos)

Para que las hojas no pegan en el fondo de la olla durante la cocción. Hay que colocar un plato (nosotros hemos usado tenedores dentro de la olla y poner los ingredientes enrollados en las hojas encima del plato.

Para la cocción, echar 0,5 litro de agua en la olla y dejar cocer hasta que no haya agua.

Servir caliente o frío. Yo lo prefiero caliente.

Hoy vamos a descubrir otra receta malgache. Es una especialidad de las costas norte oeste de Madagascar. Se dice que viene de las Islas Comores pero como estas últimas no están lejos de las costas Malgaches, los inmigrantes llegaron a la isla grande llevando a sus tradiciones y costumbres.

El plato que os voy a presentar es algo a base de coco y que sirve como merienda. Muchas personas lo usa como desayuno, y lo acompaña con té o café. Visto que necesita un largo tiempo de pausa. Su nombre es Godrogodro, en Malgache la “o” se pronuncia como “u” en español.

Una muy buena especialidad, se encuentra Godrogodro aun en la capital de Madagascar.

El godrogodro se vende en muchas tiendas de comestibles. Pero si prefiere perfeccionar su propio Godrogodro, mejor hacerlo en casa ya que no es difícil prepararlo. Además más vale en casa que comer godrogodro comercial en alguna tienda.

Para la preparación se necesita:

½ kg harina de arroz

azúcar y azúcar para hacer caramelo líquido

1,5L de leche de coco maduro

vainilla y canelas

un poco de aceite

Como no es fácil medir los ingredientes, puede ser que se añade más leche de coco o menos, según la cocción de la pasta. Pues empezamos.

• Realizar primero el caramelo líquido. Poner 8 cucharadas de azúcar en una olla grande (se añadirá los demás ingredientes después) y disolverlo a fuego vivo.

• Al mismo tiempo, mezclar en un recipiente, la harina de arróz, 1L de leche de coco maduro, la vainilla y las canelas (se puede añadir más durante la cocción, dependerá de cada preferencia) y bastante azúcar para que todo sea bien azucarado.

• Una vez el caramelo líquido acabado (de color marrón oscuro), sin quitarlo del fuego, verter el 0,5L de leche de coco que queda. Esperar que el líquido embebe todo el caramelo (se obtendrá un líquido marrón).

• Verter la pasta líquida (en el recipiente) en la olla y arreglar el fuego a fuego lento.

• Para que la pasta no se pegue en el fondo de la olla, es imprescindible mezclar la pasta con una cuchara de madera durante toda la cocción.

• El trabajo principal está acabado cuando la pasta se vuelve consistente y la harina de arroz tiene un gusto bastante cocido.

• Calentar el horno (175°).

• Poner aceite en un molde grande. Ahora, trasladar la pasta dentro del molde.

• Asegurar de que el superficie sea alisado (se conseja usar una cuchara y un poco de aceite).

• Cocer la pasta en el horno durante entre 45 minutos y 1 hora.

• Averiguar con un cuchillo que la cocción ha sido acabada.

• Dejar reposar durante toda la noche o hasta que sea frío.

• Servir sin moderación :)

Buenos días!

Hoy vuelvo a mi blog para publicar nueva receta. Será algo de merienda. Se llama mofo baloina (que se pronuncia mufu bol). Es una comida muy conocida en Madagascar, y lo encontrará en las tiendas de comida. Es muy fácil cocinarlo, hay que tener mucha paciencia y una pequeña creatividad para que sea una merienda diferente de lo que encuentra en la calle.

Acabamos con las palabras, ahorita empezamos con la receta del mofo balaolina.

Ingrediente (para una pequeña cantidad): 

• 1/4 kg de harina
•  1 huevo (o 2)
• Azúcar (según las preferencias yo os aconsejo 4 cucharas de)
• 2 cucharillas de aceite
• Un poco de agua o leche (bastante para que la pasta sea maleable)
• Un poco de bicarbonato sódico o levadura (1/3 cucharilla)         
  

 Ahora por un lado poner el huevo y el azúcar en un recipiente y trabajar con una batidora o un tenedor y por otro lado, mezclar la harina y la levadura.

Poco a poco, añadir en el recipiente la harina.

Incorporar el aceite a la mezcla.

Añadir el agua hasta que la pasta sea maleable

Lo todo mezclar con una cuchara

Para la pausa, dejar en reposo durante 6 horas y cocinar

A fuego lento, calentar el aceite en un cazo.

Y con la ayuda de una cuchara, freír la pasta en el cazo muy caliente.

Para cambiar un poco las cosas, se puede añadir mermelada dentro de la pasta (como le mofo bol tiene una forma redonda, incorporar la mermelada dentro de la pasta)

Si tenéis preguntas, házmelo saber

Madagascar, como India come mucho el arroz. No hay un día sin comerlo. Por la mañana, al mediodía, por la noche... No se puede vivir sin arroz, increíble. El arroz es insustituible. Muchos han intentado sustituir el arroz por patatas, dicen que dan hambre rápidamente. Existen personas que comen primero pan (por la mañana) y después añadir arroz (sosoa, cocido con mucha agua).

Hoy les presento uno de los platos que se encuentra mucho en las fiestas malgaches, el cerdo. Un poco caro en comparación al cebú (2€ el kilo), es un lujo comer cerdo durante las fiestas. El cerdo se cocina con otras carnes para que sea rico. Los más ricos ofrecen cerdo con pavo a sus invitados, eso es un lujo. Hay que anotar que los pavos cuestan 12,5€ en baja temporada y durante las fiestas pueden alcanzar los 20€. Un precio imposible para la masa popular. La gente suele mezclar el cerdo con pollos o con patos y nunca con cebú.

Como fui a una boda de una amiga, os presento lo que hemos comido. Cerdos con pollos y arróz con ro mazava (el ro mazava es un potaje de verduras, sobre todo hojas de “batatas”, hojas lechugas con aguas y un poco de sal... que se acompaña con el arroz seco)